葡萄的修剪和其他果树一样，都是为了调节生长和结果关系，使树形完整，枝条分布均匀，让葡萄幼苗成形比较快，结果早，早丰产。
葡萄的枝条不乱，通风透光良好，减少病虫危害，增进果实品质，延长盛果期和结果年限，延长树寿，让每年都高产。
所以，必须正确运用修剪方法进行调节是达到葡萄早期丰产的重要手段。
（一）修剪时间
各地气候条件不同，一般是葡萄自然落叶休眠后至第二年树液开始流动前10-15天进行，称为冬季修剪或叫休眠期修剪，多数是在封冻前的10月下半月到11月上半月进行。
春季萌芽后，到落叶前为夏季修剪，也叫生长期修剪。不论什么时候修剪，都必须有个明确的目的。
长树，结果，还是更新，然后再根据不同品种特性，植株树势强弱，枝条部位成熟程度以及采用什么架式，当地气候，立地条件等结合起来，各项因素融为一体，才能收到预期效果。
（二）整形技术
我国葡萄栽培历史悠久，随着葡萄栽培事业的发展，葡萄的整枝形式亦很多、选择一种适宜的整枝形式时，不但要注意促进葡萄早结果、早丰产和稳产，而且要符合选定的架式。
因此，在葡萄整形时，必须与当地气候条件、栽培技术和品种特性等等相适应，从而使葡萄管理中的各项作业方便，减少病虫危害，植株生长健壮，延长受益年限。
在北方冬季埋土防寒地区，无论采用那种形式都要考虑到植株便于卧倒，防寒时取土方便，能使葡萄安全越冬。
在此基础上，再考虑整枝形式。一般应当是增加单位面积内株数，单株负载量要小，多发挥群体作用。
在较温暖的地区，植株生长旺盛，整形时单株负载量应该大些，既发挥植株个体的作用，又要考虑到单位面积内群体的优势，否则要适当控制。
对一些长势较旺的品种，如龙眼、巨峰、白牛奶等，要采用大型的整枝形式，如网式大棚架、漏斗式柴形等，否则不能发挥其品种特性。反之整枝形式适合小，如采用篱架、小棚架等形式。
总之，由于品种特性、各地气候条件、栽培技术、选用架式、栽培历史等条件不同和葡萄枝蔓柔软、整枝形式多种多样，分类方法也不统一。就目前常见的，也比较容易掌握的整形方法如下：
1、龙干式整枝
这种架式树形是由一株一架的独龙架式演变而来。其整枝形式限于肥水条件，过去多数是在干早、条件差的地方栽培葡萄而采用的一种整形架式。
优点是，1株1蔓1架，修剪技术简单，以短梢或极短梢为主，架面窄一米左右，架身长5-7米或更长，随地形而爬行，故有龙架之称。架面低，1-1.2米左右，便于间作。
由于架面窄而低，有利于接受阳光和地面辐射热量，所以葡萄果实品质比较好，植株寿命较长，可以达50年以上。
在河北的涿鹿、怀来、山西的阳高、内蒙古及辽宁南部地区多采用龙干式整形。
龙干式整形，不仅适用于小棚架，而且适用于网式大棚架、连接式大棚架等等棚架式栽培。
现在很多地方在独龙干整形基础上，随着肥水条件的改变，已发展成双龙干、多龙干并用于大棚架效果很好。
龙干式整形的主要缺点是，就单株而言，更新时影响1-2年产量。近年来，为了不影响更新期的产量，多数改为1株2蔓。
一些地区的葡萄栽培，已经改进为1穴2株，1株1蔓，穴距1米，蔓距0.5米，短梢修剪，容易掌握，既省工，又节省树的养分。
采用大棚架式，每条龙干爬在架面上，均匀整齐，结果部位容易控制，不仅早期丰产，而且能够连年稳产，树势不衰。
总之，龙干式整枝的树形，优点多，适应地域广，不论独龙架、大棚架，防寒区或者是不防寒区都能适用。
2、馒头状整枝
随着葡萄大规模机械化生产的需要，各地都在研究葡萄的无架栽培技术。
尤其在可以露地越冬的山东、河南、安徽、黄河故道或者是更南的地方和山西、河北较温暖地区，都可以采用无支架式馒头状整枝方法栽培葡萄。整枝方法：
第一年定植幼苗，生长到40-50厘米时摘心，并插立支柱，使枝蔓直立生长，其余副梢全部摘心，冬剪时只留键壮的主蔓约30厘米高，副梢全部剪除，不去支柱，就地越冬或基部只培小土堆。
第二年萌芽前，去掉基部培土，浇水、施肥正常管理。萌芽后，主蔓延长，副梢及早摘心。冬剪时选健壮芽眼，仍留30-40厘米左右，实行短剪。
这样连续3-4年后主蔓较直立，下部副梢全部去除，形成老蔓后不再萌发，只在顶端萌发，年年实行短剪，自然形成馒头状的30-40厘米高的主蔓。
以后就在主蔓上抽生结果枝，呈自然放射状生长，枝条延长，遮盖于地，每株葡萄是个蘑菇形小伞，下面垂着葡萄穗。
一般行距2-2.5米，株距0.5-1米，这样机械作业时，只走行间，也有行株距都是2-2.5米的，机械可在行株距进行中耕、除草、施肥、喷药等作业。
另一种是在30-40厘米高的主蔓上，培养3-5个或5-7个结果母枝，其高度10-20厘米不等，自然形成一个杯状形。
每年在结果母枝上抽生结果枝，实行短梢修剪，使果穗尽量靠近主蔓，行距2-2.5米，株距1-2米，形成一个独立杯状形树体。
无架葡萄的优点，不仅省架材，而且枝梢长到一定长度就垂地，自然抑制其极性生长，可省去摘心、引绑等工序。
施肥时，只在行间开40-50厘米深的沟，撒肥后，再耙平就可以了，是大规模发展葡萄的一种架形。
