吃长寿面的习俗一直延续至今，不管多大年龄只要过生日，人们都要吃上一碗热腾腾的长寿面。那为什么做寿时一定要吃长寿面呢？
这是为什么
在我国古代曾经流传着这样一个传说故事：汉武帝一天与众大臣聊天，谈到人的寿命长短。汉武帝说：“相书上讲，人的人中长，寿命就长。若人中1寸长，就可以活到100岁。”
大臣东方朔听后大笑，接口说：“彭祖活了800多岁，他的人中就有8寸，那他的脸有多长啊。”众人听后皆大笑起来。
此说本是讽刺汉武帝的戏言，但经过长期的流传以后，人们以为人中长，面部长的人，寿命就会长。
由于面部的“面”与面条的“面”谐音，于是，后来人们便普遍以为吃面条就会使人长寿，所以有了做寿之日吃面条的习俗，并且就这样而形成并流传下来。
生日主人要吃长寿面，所以亲朋好友也把长寿面作为生日馈赠的常选礼品。
一些富裕人家凡遇亲友大寿，则派人送去一大筐寿面。寿面的长度多在三尺以上，一般要凑成双数。
摆放寿面时，先要将寿面装成一圈圈的面束。盘成高高的塔形，给人以高耸的感觉，然后在顶上插上寿字，外面再罩以红绿镂纸拉花，隐喻做寿者福星高照，寿运绵长。
由于做寿吃面的行为被看成是一种祈寿的表现，因此，伴随着吃面的种种规仪礼数也由此而产生了。
譬如，有些地方的人们在吃面时，先要用筷子将面条从大碗中挑起到很高的位置，一边口中问道：“长不长？”，其他人则应答道：“长。”，然后，再将面条放入各人碗中。
有些地方的人们在吃寿面之前，每个人都要将自己碗内的面条挑上几根，放入老人的碗中，然后再说一声“添福添寿”之类的吉祥话。
吃寿面时，最忌讳的将面条碰断，因为这样人们会感觉不吉利。有的地方规定盛面条时不能盛满，因为“满寿”也是不吉利的。
当然，在做寿的时候不会仅仅只上一碗长寿面，同时还要配上鸡蛋。鸡蛋能孵出小鸡，是生命的象征，与长长的面条配合起来，蕴含着人们对长寿的期盼和祝愿。
有些地方吃鸡蛋时，把鸡蛋煮熟剥了皮，在脸上滚一滚，然后才吃，这叫“滾运”象征着在新的一岁里好运滚滚而来。
另外，做寿时还要在家中或酒店里摆设宴席。席间所用之酒，大家都要选用一些具有长寿意蕴的品种，如竹叶青、状元红、人参酒等等。
此外，民间做寿礼品中，因传蟠桃是不是3000年结实而熟的长寿之物，所以，桃为做寿必备之品。如遇无桃季节，则以白面蒸面桃代之。
