芥菜是十字花科芸苔属一年生草本植物，国内各地都有栽培，各地都有不同的芥菜品种，芥菜分叶用型芥菜、茎用型芥菜和根用型芥菜，叶用型芥菜在我们贵州叫青菜，云南叫苦菜。
我们这里种植的叶用型芥菜品种有鸡冠青菜和普通青菜，鸡冠青菜是县内特有的蔬菜品种，青菜叶片椭园型。
叶肉较厚，叶面皱缩，尤如公鸡鸡冠，叶柄细小，叶青绿色，叶多茎少，芥味低，是春夏之交大方人民用来制作连渣捞的最佳蔬菜，鸡冠青菜生长慢，单叶重可达0.5～1公斤。
这种芥菜种植农户少，市场价格高，一般价格为普通青菜的一倍以上。普通青菜的植株高大，叶片宽大，叶柄扁平或近圆形，叶长椭圆形，叶肉较厚，叶缘波状或钝锯齿状，少缺裂，叶面皱缩。叶青色。
薹茎肥嫩，辛辣味淡，品质好，适应性强，采收期3～4月，产量高。是制作酸菜和盐菜的好材料。
芥菜主要用来制作酸菜 ，酸菜是我们这里的一大特产，原料以芥菜为主，洗净放入沸水煮2-3分钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许酸种，密封七、八个小时后即成。
食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效，酸菜是大方百姓最普通的菜肴，俗话讲大方人“三天不吃酸，走路打川川”。
芥菜分叶用型芥菜、茎用型芥菜和根用型芥菜，叶用型芥菜有鸡冠青菜、大叶青菜、花叶苦菜和包包青菜等品种，茎用型芥菜有榨菜、儿菜等类型，根用型芥菜主要就是大头菜。
一、播种时间
各个地方播种时间不尽相同，一般播种期在10-11月。南方地区四季都可以播种，主要以秋播为主，北方地区在春季播种。
在我们贵州省种植芥菜的适宜时间分别是：叶用型芥菜在7—10月份直播或者育苗移栽。茎用型芥菜在9—10月份播种育苗，根用型芥菜在8—10月份直播或者育苗。
二、种植方法
1、育苗
芥菜直播或者育苗移栽都可以，大多数地区种植都是采取育苗移栽，主要是幼苗期便于管理，移栽后成活率高，植株高大，蔬菜质量好，芥菜产量高。
苗床制作和播种：选择肥沃湿润、通风良好的地块作苗床，每亩苗床施1500公斤人粪尿，深耕16—20厘米，晒垄后将土块打细整平，开成宽130厘米，高16厘米左右的苗床进行播种。
播种后用细土与火土灰覆盖种子，再覆盖稻草，浇透水，3天左右出苗，揭去稻草。10天左右匀苗一次，以后10天再匀苗一次，保持苗距5—7厘米，并结合追施清粪水。
叶用型芥菜每亩用种50—100克，茎用型芥菜每亩用种40—50克（榨菜）或者70—100克（儿菜），根用型芥菜每亩用种50—100克。
2、移栽
整地，种植地远离萝卜、白菜和莲花白等蔬菜。前茬作物收割后深耕23—37厘米，充分晒垄，施足基肥，耙平整碎，开成160—200厘米，沟宽30厘米的厢面。幼苗有5—6片叶时移栽。
叶用型芥菜的早熟品种行距33—35厘米，株距25—33厘米，晚熟品种行距38—45厘米，株距25—33厘米，榨菜行距为30—33厘米，株距30-33厘米。
儿菜行距为60厘米，株距50—57厘米。根用型芥菜行距为45厘米，株距33—40厘米。定植时选择晴天下午进行，效果比较好，边移栽边浇定根水，每窝栽种一株。
3、田间管理
定植后10—15天，每亩施人畜粪尿大约2000公斤，配合4—5公斤尿素和适量磷、钾肥。根、茎膨大初期每亩追施尿素12—15公斤、过磷酸钙20公斤。
根、茎膨大盛期每亩追施人畜粪、尿2000公斤、尿素7.5—10公斤。以幼苗过冬的，年前少追肥，开春后重施肥。保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害等。
4、采收与留种
叶用型芥菜在叶片长大成熟后可以剥叶或者一次性收割上市。榨菜和儿菜菜头充分膨大时就可以采收。大头菜一般为基叶已经发黄，根头部由绿转黄时采收。
留种时茎用型芥菜和根用型芥菜选择菜头形状好，叶用型芥菜现在叶片大，具有原品种特征特性、生长健壮，没有病虫害的并且抽薹一致的植株作种株，加强管理，种荚转黄时收割，晒干取种。
