江苏西南部，濑江水奔流而过，滋养着江边人们的漫漫岁月，濑江北岸，有一座古城，名曰“溧阳”。
从江边到田地，从水域到丘陵，从江南食材到精心烹饪的万千风味，溧阳儿女固守着对这方水土的敬畏，在岁月中完成了一次次对美食的升华。
世界上最让人难以忘怀的口味，永远是家乡留给你的味道。年少时期烹饪所留下的味觉习惯，无论走到哪里，都会在最深处的记忆中浮现出来。
溧阳特产众多，而让当地人赞不绝口的几道美食，则被统称为“三黑三白”。那么，它们究竟是什么呢？
“三黑”
1、雁来蕈（xun）
每年的农历8月份，时节入秋，大雁南飞。一场秋雨过后，溧阳南山地区的松树和板栗树下，便会生长出一丛丛褐色小伞状的蕈子，这便是“雁来蕈”。
尽管“雁来蕈”其貌不扬，但是却被历代美食家奉为珍馐。古代颇享盛名的美食家苏轼晚年卜居江南时，嗜食“雁来蕈”，一再以“绝佳”相称。
“雁来蕈”不仅带有松针清香，而且鲜美无比。溧阳人民对于“雁来蕈”有着专门的烹饪技巧，使得这道美食成为江南饮食文化中一个重要的组成部分。
架起烧锅，倒入菜籽油，将干辣椒炸香，再倒入嫩姜片，放入洗净的“雁来蕈”，不断翻炒后激出“雁来蕈”的奇香。
蕈子汁水透出时，少量生抽提味，老抽着色，放入新鲜的豆腐，再用文火熬上十几分钟，等到汁水浓稠，撒入葱花，雁来蕈烧豆腐就可以出锅了。
江苏溧阳南山的雁来蕈因其肉质嫩脆，美味可口，入选了2014年5月的《舌尖上的中国》，使得这道溧阳名菜成为了美食热点。
2、扎肝
扎肝是溧阳民间传承千年的一道名菜，也是当地百姓们冬季必备的一道大菜。
扎肝是将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、笋干、猪肝几种食材叠放在一起，然后用猪小肠按顺序扎起来下锅红烧而成的菜肴。
扎肝荤中有素，柔中有脆。材质上的大荤大素激发出滋味上的大开大阖，不同食材间的碰撞把冬天的韵味渲染的分外浓郁。
关于扎肝还有一个美好的起源，在溧阳方言中“扎肝”谐音“做官”。在古代，读书进仕是改变穷苦家庭命运的主要途径，扎肝做官的背后是普通百姓对于美好生活的无限向往。
谐音的美好寓意，使得溧阳百姓们通过想象将愿望和美食结合在一起，滋味便和遐想一起在唇齿间齐飞。
2014年5月，溧阳扎肝经由《舌尖上的中国》推介，使得这道千年菜式名声大噪，受到海内外美食爱好者的热烈追捧。
3、乌米饭
“四月八，食乌饭”。农历四月初八，是溧阳传统的乌米饭节。每当这一天的到来，家家户户都张罗起了乌米饭，厨房里的清香飘散在家里的每一个角落。
初夏时期，当地百姓采集乌饭树叶后，舂烂加少许浸泡，等到树叶的色泽逐渐褪去，青黛色的汁水流出，清香四溢。
将舂烂的树叶取出，倒入洗净的糯米浸泡一夜。第二日，这些浸透了树汁的白色糯米就变成散发着浓郁清香的青黛色。
搁入锅中，放入清水下锅煮饭，不一会儿，便可闻到清新的香味，让人置身于青山绿水，花草树木的芬芳之中。
煮熟的乌饭黝黑剔透，浑身散发着光泽。溧阳人们喜欢在乌饭上加入白糖，使其更加美味。
舀一勺乌饭，就着白糖，饭入肚中，芳香涤荡口中，百转千回，香味环绕舌尖，经久不散。
“三白”
1、天目湖砂锅鱼头
天目湖，位于溧阳县内西南处，因属天目山余脉，故名“天目湖”。天目湖水是山泉水汇聚而成，底为细沙，水质清澈，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。
溧阳名菜“天目湖砂锅鱼头”便在这好山好水之间孕育而成，成为了溧阳美味之首。
烹制天目湖砂锅鱼头，需要选用天目湖水中天然生养的鲢鱼头作原料。天目湖鲢鱼体大壮实，肉质细腻；
加上优质的天目湖水，配合当地人们独特的烹调技艺，使得“天目湖砂锅鱼头”汤色如乳，鱼肉白里透红，达到了“鲜而不腥，肥而不腻”的上佳美味，造就了享誉中外的溧阳美食。
“鲢鱼头味美，三载有余香”。“天目湖砂锅鱼头”不仅变为了南来北往的游客心中柔软的念想，同时也成为了溧阳最靓丽的一张美食名片。
溧阳因鱼而名，因鱼而美，一道独一无二的天目湖砂锅鱼头也带动了溧阳旅游业的发展，深深影响了这座江南古县。
2、溧阳白芹
溧阳白芹属于水芹类，不同于其余地区的水芹和旱芹，溧阳白芹采取独特的旱作方式进行培育，因而具有独特的产品特色。因其外观洁白如玉，所以被称为白芹，是溧阳独有的特产之一。
早在800多年前的南宋时期，溧阳当地百姓就开始种植和培育白芹。溧阳白芹茎粗壮、色白、水分多，口感清脆，既可以素拌，也可炒食，因而备受当地人们的喜爱。
溧阳水芹的茎、叶柄中还富含蛋白质、钙、磷、铁等元素以及多种维生素和无机盐，具有清热解毒、润肺利尿、降压降脂的功效。
每年的冬春之际正是白芹收获的季节，家家户户过年都会在家炒上一盘白芹，既可以满足家人的青睐，也可以用来招待远方的客人，是溧阳餐桌上脍炙人口的美食，被誉为江南美食佳肴中的一绝。
3、天目湖白茶
天目湖白茶产自溧阳市境内的天目山余脉、茅山丘陵的山间和缓坡岗地。此地的土壤质地表土酸性，心土粘粒含量高，蓄水保肥性能好，有机质、氮素水平适宜，是苏南地区最适宜植茶的土壤。
优越的地理环境加上适宜的气候，使得天目湖白茶的氨基酸含量5—6%，为普通绿茶的2倍，茶多酚含量12—15%，酚氨比值2.6，仅为普通绿茶的一半，这是天目湖白茶特别醇鲜的根由。
天目湖白茶外形细秀纤长，如玉如霜，故得名曰“白茶”。舀一勺白茶放入杯中，加入热水，不一会茶水清澈透明，闻嗅香气馥郁，清香扑鼻。轻轻喝一小口，口味鲜美甘醇，滋味鲜爽，让人回味无穷。
结语
这就是我的家乡，溧阳。一个拥有两千多年历史的古县，在这片古老的土地上诞生出了独有的美食。
如今这些美食不仅是溧阳百姓生活中不可分割的一部分，同时也成为了溧阳文化的重要组成部分。
所以无论溧阳这片土地上的游子走得多远，离开多久，在脑海中溧阳美食的味道最让人熟悉。他就像一个味觉系统，一头是我们征程的远方，而另一头则永远牵绊着记忆深处的故乡，让我们认清前进的方向，也不忘昨日的来处。
