不管什么年代，都不会缺少美食，我们每天都会吃到，而这些美食所用的食材其实都非常普通，特别常见，但是味道却千变万化，这是因为烹饪手法不同外，还有用到的调味料也不尽相同，这才成就了这么多的美食。
说到调味料，那可就多了，特别丰富，只要懂得正确运用，便可以让菜的味道更出彩。其中花椒是我们常用的，很多菜肴中都少不了花椒，又麻又香的味道特别招人喜欢。
以前不懂得使用花椒，挺不喜欢它的，而后来慢慢喜欢上做饭后，发现再也离不开花椒了，花椒不仅可以给菜肴增香，还能起到去腥的作用，比如做一份炸酥肉，腌制猪肉的时候，撒一把胡椒粉，炸好的酥肉更香更好吃，再比如做一碗水煮肉片。
花椒更是少不了，最后用热油浇一下花椒，激发出来的麻香味让肉片更美味，诸如此类的菜肴太多了，总之用了花椒做菜就是好吃。
说到花椒，小时候一直见到的是红花椒，所以在自己的认知里，花椒只有这一种，但有一次上学时在外面吃火锅的时候，锅里全是青色的花椒，这才知道有青花椒的存在，和红花椒相比，青花椒更麻一些。
后来做菜时，不明白到底用哪种颜色的花椒更好，所以我就专门问了一位川菜师傅，他告诉我，红花椒和青花椒差别还挺大的，注意区分后，就不会买错了。
今天我来给大家分享一下花椒的知识，花椒有红花椒和青花椒之分，那么买花椒时，红花椒和青花椒到底选哪种？川菜师傅：差别大，别再乱买了！
想要自己的做菜水平有所提升，那么了解一下这些调味料的特点很有必要，不懂的朋友快看看。红花椒和青花椒差别在哪里，看下面几点。
一、颜色不同
其实这一点特别直观，一下就可以看出来，花椒看起来是红色的，那一定是红花椒，花椒看起来是青绿色的，那一定是青花椒，青花椒是麻椒的一种，要明白。
二、气味不同
花椒里含有花椒油，自带香味，刺激性气味很大，因为这一点，可以将花椒包裹起来，放在面粉里或者大米里，起到保护粮食的作用。红花椒闻起来是那种干香味，香味比较浓，而青花椒闻起来是一种清新味，麻味比红花椒重。
三、具体用法不同
红花椒比较常见，而且香味很浓，所以运用比较广泛。
红花椒可以给肉类去异味去腥。那么腌制肉类的时候，可以放一些花椒粉，还有调肉馅的时候，也可以放一些花椒粉，给馅料增香，或者用红花椒泡的水来给肉馅打水，这样做都可以起到一些去腥增香的作用。
另外爆炒的时候也很适合放红花椒，例如辣子鸡、手撕包菜等等，这类菜在爆炒的时候，加入红花椒后，都会变得更香，还带有适量的麻味，吃起来口感特别好。
青花椒因为麻味比红花椒重很多，而且带有很浓的清新味，那么对于想表现菜肴的椒味的话，可以用青花椒，比如做椒麻鸡，就可以用青花椒，还有做泡菜的时候，也能放青花椒，不仅能增加麻香味，还能一直细菌滋生，效果特别好。
红花椒和青花椒大家大概都了解了吧，知道这些知识后，便可以轻松选购花椒了，比如有人想自己做花椒油。
红花椒和青花椒都可以做，不过就要看自己爱吃哪种口味的，喜欢麻味更重一些的，可以选用青花椒来做花椒油，反之就用红花椒。
现在大家都懂得区分了吧，买花椒时，红花椒和青花椒选哪种？别再乱买了，适合自己的才是最好的。
